۵ روش مرینیت ماهی که هر آشپزی باید بداند
مرینیت ماهی روشی است که برای رسیدن به یک طعم عالی در پخت ماهی کمک می‌کند. علاوه بر آن بوی بد ماهی را از بین می‌برد و رنگ غذا را بهتر می‌کند. مزه‌دار کردن ماهی قبل از مراحل پخت آن انجام می‌شود. آشپزها گوشت ماهی را در ترکیبی از مواد مختلف می‌خوابانند و برای مدتی نگه می‌دارند تا طعم و عطر مواد به داخل گوشت نفوذ کند.
در سراسر جهان ماهی با روش‌های مختلف طعم‌دار و پخته می‌شود. حتی در مناطق مختلف ایران می‌توانید طعم‌های متفاوت و بی‌نظیری از ماهی را پیدا کنید. یک دلیل اصلی برای ایجاد طعم‌های گوناگون روش‌های مختلف مرینیت ماهی است. مرینیت ماهی در واقع روشی برای مزه‌دار کردن ماهی است.
با توجه به موادی که ماهی در آن مزه‌دار می‌شود طعم‌های ایجاد شده متفاوت‌اند. هر کدام از این طعم‌ها از ترکیب انواع ادویه‌ها و سبزی‌های معطر ایجاد می‌شوند. اگر میخواهید طعم‌های مختلف را در کوتاه‌ترین زمان ممکن داشته باشید، چاشنی‌های لانزا در ده طعم مختلف کار آشپزی را برای شما ساده و لذت‌بخش می‌کنند. در این مطلب ۵ روش مزه‌دار کردن ماهی با چاشنی‌های لانزا را به شما معرفی می‌کنیم.
- مرینیت ماهی با سبزیجات و لیمو
سبزی‌های تازه و معطر بوی بد ماهی را از بین می‌برند و باعث می‌شوند گوشت ماهی مزه بهتری داشته باشد. به همین دلیل یک روش محبوب مرینیت ماهی استفاده از سبزیجات معطر است. لیمو هم می‌تواند طعم ماهی را متعادل و مزه ترش خوبی به آن اضافه کند.
ماهی تازه را پاک کرده و در ابعاد مناسب برای سرخ کردن ببرید. چاشنی سبزیجات معطر لانزا را با کمی آب لیمو مخلوط کنید و همه جای گوشت را به خوبی به آن آغشته کنید. اجازه دهید ماهی به مدت نیم ساعت در این مواد بماند. زمان بیشتر از نیم ساعت مناسب نیست چون ممکن است باعث شود گوشت ماهی تلخ و سفت شود.
- مرینیت ماهی با زعفران
زعفران، این گیاه بی‌نظیر با عطر و رنگی که دارد طعم‌دهنده بسیاری از غذاهای ایرانی است. بهترین مرینیت ماهی کبابی با توجه به ذائقه ایرانی‌ها به کمک زعفران انجام می‌شود. می‌توانید از ترکیبی از پودر زعفران، نمک و فلفل را برای طعم دادن به ماهی استفاده کنید.
برای راحتی بیشتر و رسیدن به بهترین ترکیب از ادویه‌ها و زعفران قبل از پخت ماهی، آن را برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در موادی با چاشنی زعفران لانزا قرار دهید. سپس ماهی را بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.
- مرینیت ماهی با سیر
سیر یک طعم‌دهنده قوی در بسیاری از غذاها به خصوص در مناطق شمالی کشور است. سیر طعم نسبتاً قوی دارد که می‌تواند تأثیر زیادی بر خوشمزگی غذا داشته باشد به همین دلیل یک طعم‌دهنده عالی به شمار می‌رود که برای مرینیت ماهی استفاده می‌شود.
مثل همه روش‌های مرینیت ماهی قبل از پخت مزه‌دار می‌شود. ماهی را به مدت نیم ساعت در مخلوطی از چاشنی سیر و جعفری لانزا و روغن زیتون قرار دهید و اجازه دهید مواد خوب به خورد گوشت بروند. یک مهم این است که دقت کنید همه جای ماهی به مواد مرینیت آغشته شده باشد و جایی از قلم نیفتد.
- مرینیت ماهی با رب انار
طعم ترش رب انار پایه بسیاری از غذاهای ترش مزه است. همچنین رب انار برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز، مرغ و یا ماهی مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای اینکه ماهی خود را با رب انار مرینیت کنید باید ترکیب مناسبی از رب انار، فلفل، نمک، دارچین و زردچوبه داشته باشید.
چاشنی ترش لانزا تمام ادویه‌های لازم برای پخت ماهی را دارد. مرینیت ماهی با این چاشنی به راحتی انجام خواهد شد. قطعات ماهی را که از قبل شسته و خشک کرده‌اید با چاشنی ترش لانزا ماساژ بدهید تا مواد به خوبی به خورد بخش‌های مختلف ماهی بروند. مانند قبل ۲۰ الی ۳۰ دقیقه به گوشت ماهی زمان بدهید و سپس آن را بپزید.
یکی از مهم‌ترین و کاربردی‌ترین ادویه‌ها در آشپزی انواع فلفل‌ها هستند. فلفل پایه بسیاری از ادویه‌هایی است که از عطاری‌ها می‌خریم. این ادویه آن‌چنان طعم قوی و مطبوعی دارد که سایر مزه‌ها را تحت شعاع خود قرار می‌دهد. همین موضوع فلفل را به یک ادویه محبوب برای مرینیت ماهی تبدیل کرده است.
برای آنکه بدانید فلفل چه قدر بر طعم ماهی تأثیرگذار است به طعم غذاهای جنوبی فکر کنید. بیشتر این غذاها با فلفل‌های تند مزه‌دار می‌شوند. پس می‌توانید ماهی‌های جنوبی را با این ادویه مزه‌دار کنید تا طعم ماهی‌های خاص محلی در جنوب را پیدا کنید.
چاشنی تند لانزا ترکیبی از پودر گوجه فرنگی، فلفل قرمز، فلفل سیاه، میخک، سیر، زیره، پیاز، شکر و نمک است. این چاشنی کامل به آشپزی شما سرعت و کیفیت می‌دهد. چاشنی تند لانزا را قبل از پخت بر روی گوشت ماهی بمالید و اجازه دهید نیم ساعت باقی بماند. بعد از آن زمان پخت فرا رسیده است. ماهی را به هر روشی که دوست دارید بپزید و آماده کنید.
نکات مهم در مرینیت ماهی
حتماً از ماهی تازه استفاده کنید. قبل از خرید دقت کنید گوشت ماهی بوی بدی ندهد و حالت ارتجاعی داشته باشد. فلس‌های ماهی محکم باشد و آبشش‌های ماهی قرمز رنگ باشند.
برای باز کردن یخ ماهی می‌توانید آن را یک ساعت داخل شیر یا دلستر قرار دهید و صبر کنید تا یخ آن باز شود. این کار باعث می‌شود طعم ماهی حفظ شود.
بعد از مزه‌دار کردن ماهی آن را داخل یخچال بگذارید. بهترین دما برای مرینیت ماهی دمای یخچال است.
قبل از پخت ماهی اجازه دهید ماهی به دمای اتاق برسد. ماهی سرد و یا یخ‌زده در پخت کیفیت کمتری خواهند داشت.
در این مطلب ۵ روش مرینیت ماهی با چاشنی‌های لانزا را توضیح دادیم. این روش‌ها شامل محبوب‌ترین طعم‌ها برای مزه‌دار کردن ماهی می‌شوند. نهایتاً روش‌ها و نکاتی را بیان کردیم که باعث می‌شوند طبخ ماهی به بهترین شکل انجام و طعم و کیفیت ماهی حفظ شود.
