طرز تهیه پاستا پنه آلفردو
پاستا یکی از محبوبترین غذاها در کل دنیا هست که ایرانیان هم علاقه خاصی به آن دارند. ماکارونی یا اسپاگتی یکی از پرطرفدارترین غذاها در ایران هست ولی چند سالی است که انواع دیگر پاستا نیز جای خودشان را در سفره ایرانیان به خوبی باز کرده‌اند. این غذاها کمی متفاوت‌اند و دستور پخت مجزایی دارند. برای مثال طرز تهیه پاستا پنه آلفردو با ماکارونی به روش دم کردن تفاوت دارد.
طرز تهیه پاستا با سس آلفردو و قارچ و مرغ
پاستا یکی از محبوبترین غذاها در کل دنیا است که ایرانیان هم علاقه خاصی به آن دارند. از میان غذاهای ایتالیایی، اسپاگتی با سس گوشت، یا به قول خودمان: ماکارونی، یکی از پرطرفدارترین غذاها در ایران است. اما چند سالی است که انواع دیگر پاستا مانند پاستا آلفردو نیز جای خودشان را در سفره ایرانیان به خوبی باز کرده‌اند و خیلی‌ها به دنبال یافتن طرز تهیه پاستا پنه آلفردو هستند. این غذاها کمی متفاوت‌اند و دستور پخت مجزایی دارند، که می‌توان گفت به نوع پاستا (اسپاگتی، پنه و فتوچینی) و سس آن بستگی دارد. در ادامه طرز تهیه یکی از محبوبترین انواع پاستا یعنی پنه آلفردو با قارچ و مرغ را آموزش می‌دهیم.
چاشنی‌های طعمدهنده لانزا مناسب برای مرینیت کردن مواد غذاهای مختلف از جمله مواد اولیه انواع پاستا است. لانزا این بخش از پخت و پز را برای شما راحت کرده و دیگر نیازی به مخلوط کردن انواع ادویه‌جات و سبزیجات برای درست کردن پاستا نیست. این فوت کوزه‌گری در طرز تهیه پاستا پنه آلفردو است.
آلفردو دی لِلیو
قبل از شروع کار بد نیست کمی درباره آلفردو لذیذ بدانیم. سس کره و پنیر پارمزان در قرن پانزدهم میلادی در پاستای رومی توسط مارتینو دا کومو، آشپز ایتالیایی، استفاده می‌شد. مدرن شده این سس، اولین بار توسط آلفردو دی لِلیو در قرن بیستم ابداع شد که سس معروفش را برای درست کردن پاستای فتوچینی در رستورانش در شهر رُم استفاده می‌کرد.
امروزه این سس به یکی از محبوبترین سس‌ها برای تهیه انواع پاستا تبدیل شده است که خوشایند ذائقه مردم در سرتاسر جهان نیز است. در انواع طرز تهیه پاستا پنه آلفردو سس نقش اساسی دارد. به طور کلی خامه یا شیر، کره، سیر، پنیر پارمزان، جعفری تازه، نمک و فلفل و جوز هندی به همراه ادویه‌های دیگر بسته به ذائقه، مواد اصلی تشکیل دهنده این سس هستند. بعضی نمونه‌های این سس شامل تخم مرغ، آرد برنج یا آرد نشاسته هستند.
مواد لازم (برای چهار نفر):
پاستا (به انتخاب خودتان: پنه، فتوچینی یا اسپاگتی) ۳۰۰ گرم
سینه مرغ فیله ۱ عدد
قارچ ۳۰۰ گرم
نمک و روغن به مقدار لازم
در صورت تمایل، جعفری و ریحان تازه، پودر آویشن و گوجه گیلاسی، برای تزیین و سرو غذا
مواد لازم برای تهیه سس آلفردو:
سس را می‌توانید به دلخواهتان با شیر یا خامه درست کنید که در ادامه مقدار مواد لازم برای هر دو نوع آن آمده است.
سس آلفردو با خامه:
خامه ۴ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان ۳ قاشق غذاخوری
کره ۴/۱ لیوان یا ۳۰ گرم
سیر ۱ حبه
چاشنی طعمدهنده سیر و کره لانزا
چاشنی طعمدهنده کره و سبزیجات لانزا
سس آلفردو با شیر:
شیر ۱ و ۲/۱ لیوان
پنیر پارمزان ۱ و ۲/۱ لیوان
کره ۳ قاشق غذاخوری
سیر ۱ حبه
چاشنی طعمدهنده سیر و کره
چاشنی طعمدهنده کره و سبزیجات لانزا
دستور آماده سازی مواد و پخت پاستا آلفردو
حالا وقت آن رسیده که به سراغ طرز تهیه پاستا پنه آلفردو برویم و سر از تمام جزئیات پخت این غذای لذیذ در بیاوریم.
مرغ:
سینه مرغ شسته و فیله شده را به صورت قطعه‌های مکعبی کوچک یا نوارهای باریک برش دهید. سپس باید مرغ را طعم‌دار کنید تا بوی نامطلوب آن گرفته شود؛ بنابراین مرغ را با چاشنی‌های طعمدهنده لانزا مرینیت کنید. فیله‌های مرغ خرد شده را با نصف قاشق چاشنی سیر و کره و نصف قاشق چاشنی کره و سبزیجات لانزا مخلوط کنید.
مرغ را در ظرف دربسته قرار بدهید و به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذاریدش تا استراحت کند. بعد از آن، مرغ مرینیت شده را از یخچال خارج کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید. (می‌توانید مرغ را با روغن خودش تفت دهید و روغن اضافه نکنید.) آن‌قدر این کار را ادامه دهید تا آب مرغ به طور کامل تبخیر شود.
در طرز تهیه پاستا پنه آلفردو قارچ‌ها بخشی از سس آلفردو هستند. قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید. سپس با مقداری روغن روی شعله زیاد، برای این‌که آب نیندازد، تفت دهید و مرتب هم بزنید. برای این‌که رنگ قارچ‌ها تیره نشود، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید.
سیر را ریز رنده کنید و در کره آب شده تفت دهید، در حدی که خامی سیر گرفته شود. از آن جایی که بوی سیر تفت داده شده و سیر تازه برای بیشتر افراد خوشایند نیست ممکن است نگران ماندن بوی آن باشید. همچنین رنده کردن سیر ممکن است باعث ماندن بوی آن در پوست دست شود، می‌توانید از این مرحله صرفه نظر کنید.
در ادامه طرز تهیه پاستا پنه آلفردو خامه را با کمک همزن دستی یا چنگال مقداری باز کنید. می‌توانید به جای خامه از شیر استفاده کنید. در این مرحله چاشنی سیر و کره، و کره و سبزیجات را به خامه یا شیر سرد اضافه کنید. نصفه قاشق از هر کدام از این چاشنی‌ها را اضافه کنید. با استفاده از چاشنی لانزا در ادامه کار دیگر نیازی به اضافه کردن ادویه و سبزی نیز نخواهید داشت.
ترکیب لذیذ ساخته شده را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس پنیر پارمزان را آرام آرام به ترکیب اضافه کنید. حواستان به غلظت سس باشد تا زیادی سفت یا شل نشود و پس از مدت کوتاهی آن را از روی حرارت بردارید.
ادویه‌های مناسب در طرز تهیه پاستا پنه آلفردو برای سس شامل جوز هندی، نمک و فلفل، سیر و جعفری و ریحان است که همگی در دو چاشنی سیر و کره و سبزیجات لانزا وجود دارند و نیازی نیست این ادویه‌جات و سبزیجات را در دسترس داشته باشید و یا نگران مقدار استفاده آن‌ها در غذایتان باشد.
قابلمه را از آب پر کنید تا بجوشد. مقدار کمی روغن و نمک به آب اضافه کنید. می‌توانید برای جلوگیری از چسبنده شدن پاستاها مقدار کمی زردچوبه به آب جوش اضافه کنید. پاستاها را درون آب جوش بریزید و بگذارید تا به مقدار دلخواهتان بپزند و نرم شوند. معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان کافی است، ولی باز هم به سلیقه شما بستگی دارد. سپس پاستاها را آبکش کنید و مقداری آب سرد روی پاستاها بریزید. حواستان باشد مقداری از آب پاستا را هنگام آبکش برای مرحله آخر نگه دارید و بیرون نریزید!
مرحله آخر:
قابلمه یا ماهیتابه‌ای که میخواهید پاستا را در آن آماده کنید، روی حرارت قرار دهید. مرغ و قارچ را به همراه سس آلفردو درون آن ریخته و هم بزنید. سپس پاستاها را به مواد اضافه کنید. برای تنظیم غلظت غذای و همچنین بهتر شدن طعم آن، بسته به نیاز از آب پاستا به آن اضافه کنید و تا زمانی که مواد خوب ترکیب شوند و به غلظت دلخواهتان برسد، هم بزنید. سپس شعله را خاموش کنید.
غذای شما آماده است!
این هم از طرز تهیه پاستا پنه آلفردو؛ فقط سرو غذا باقی مانده است. هنگام سرو، پاستا با سس آلفردو را درون بشقاب ریخته و برای تزیین در صورت تمایل از مقداری جعفری و ریحان، پودر آویشن، گوجه گیلاسی و مقدار پنیر پارمزان رنده شده استفاده کنید. امیدواریم از عطر و طعم دل‌انگیز غذایتان لذت ببرید. نوش جان!
