نکات مهم برای مزه دار کردن جوجه کباب
آیا برای شما هم آماده کردن کبابی که گوشتش سفت نباشد و طعم و عطر دل‌انگیزی داشته باشد یک دغدغه است؟ بهترین روش مزه دار کردن جوجه کباب را نمی‌دانید؟ فلان عضو فامیل همیشه در مهمانی‌ها کباب خوبی تهیه می‌کند و مهارتش را به رخ همه می‌کشد؟ نگران نباشید! با ما همراه باشید تا فوت و فن آماده کردن یک جوجه کباب لذیذ و ترد را با هم یاد بگیریم.
کباب‌ها از محبوب‌ترین غذاها علی‌الخصوص برای ما ایرانی‌ها هستند. در کشور ما انواع و اقسام کباب‌ها طبخ می‌شوند. مهم‌ترین ویژگی کباب را در دو نکته می‌توان خلاصه کرد: ۱- نرم و ترد بودن گوشت، ۲- عطر و طعم کباب و اینکه بوی زهم گوشت به طور کامل از بین رفته باشد.
ما همراه شما هستیم تا با آموزش چند تکنیک ساده بتوانید روش مزه دار کردن جوجه کباب را بفهمید و کباب لذیذی را فراهم کنید و این بار شما مهارت آشپزی خود را به رخ خانواده و مهمانانتان بکشید! پیش از اینکه به طعم‌دار کردن گوشت کباب بپردازیم، ابتدا به سراغ پاسخ این سؤال می‌رویم که چگونه مانع از سفت شدن گوشت کباب شویم طوری که کباب نرم و ترد باشد.
استفاده از ادویه‌ها و چاشنی‌ها برای مزه‌دار کردن گوشت، مرغ و غذا، به خودی خود گوشت را سفت می‌کند. می‌دانیم که هنگام پختن گوشت به هر روشی، مثلاً در پختن آبگوشت یا خورشت بهتر است اول اجازه دهیم گوشت به تنهایی یا در کنار سایر مواد مثل حبوبات و سیب زمینی بپزد، بعد چاشنی‌ها و طعم و رنگ‌دهنده‌ها مثل نمک، آبلیمو و رب را به غذای اضافه کنیم تا گوشت سفت نشود. برای همین می‌دانیم که مثلاً در آبگوشت، رب و در خورشت قرمه سبزی، لیمو را در اواخر پخت اضافه می‌کنند.
اما مشکل زمانی به وجود می‌آید که می‌خواهیم گوشت یا مرغ را کباب کنیم. نمی‌توانیم اول گوشت را کباب کنیم بعد طعم‌دهنده‌ها را به آن اضافه کنیم! باید اول در مدت زمان کافی گوشت را در طعم‌دهنده‌ها مرینیت کنیم، بعد آن را کباب کنیم. پس چه کار کنیم که هم گوشت سفت نشود، هم به مقدار کافی طعم‌دار شود؟ کدام روش مزه دار کردن جوجه کباب بهتر است؟
به طور کلی روش‌های زیر، از میان بسیاری از روش‌ها، طبیعی‌ترین و سالم‌ترین روش‌ها هستند که به شما کمک خواهند کرد:
- داخل ظرفی که میخواهید گوشت را به همراه طعم‌دهنده‌ها مرینیت کنید، مقداری از تکه‌های کیوی، یا آناناس یا انجیر یا پاپایا، بریزید و با تکه‌های گوشت مخلوط کنید.
- تکه‌های گوشت را با مقداری ماست مخلوط کنید.
- تکه‌های گوشت را با مقداری روغن مایع ترکیب کنید.
روش‌های ۱ و ۲ برای مزه دار کردن جوجه کباب ایرادهایی دارند. در روش ۱، هر کدام از میوه‌های ذکر شده، همیشه در دسترس نیستند. ضمن اینکه خودشان ممکنه است مقداری به گوشت طعم بدهند که مطلوب نیست و گاهی تهیه آن‌ها پر هزینه است. در روش ۲ هم ممکن است نخواهیم که طعم ماست به کباب اضافه شود.
به نظر می‌رسد ساده‌ترین راه که هم همیشه امکان‌پذیر است و طعم خاصی را به گوشت اضافه نمی‌کند، روش ۳، یعنی استفاده از روغن مایع است. پیش از اینکه گوشت را درون چاشنی‌ها مرینیت کنیم، اول باید مقداری روغن مایع به گوشت بزنیم و خوب مخلوط کنیم، سپس چاشنی‌ها را اضافه کنیم. به این ترتیب در زمان زیادی که گوشت در مواد می‌ماند، علاوه بر اینکه از نفوذ چاشنی‌هایی مثل آبلیمو و نمک به تکه‌های گوشت جلوگیری می‌شود، گوشت حسابی طعم‌دار می‌شود؛ بنابراین گوشت طعم‌دار شده، هیچ وقت سفت نمی‌شود.
آیا می‌توانیم به جای روغن مایع از کره استفاده کنیم؟
باید بگوییم چون کره در اثر سرما سفت می‌شود، بنابراین ممکن است به خوبی روی تکه‌های گوشت را نپوشاند و حتی اگر آن را آب کنیم، باز هم با خوردن به تکه‌های سرد گوشت، کره سفت می‌شود و خوب عمل نمی‌کند. در نهایت گوشت باز هم هنگام افزودن چاشنی‌هایی مثل آبلیمو و نمک، سفت می‌شود. اگر میخواهید عطر کره را در کباب داشته باشید، در انتهای مرینیت کردن، مقداری کره ذوب شده به مواد اضافه کنید.
حالا می‌خواهیم درباره مزه دار کردن جوجه کباب صحبت کنیم. برای این کار معمولاً یک طعم آشنا برای همه ما ایرانی‌ها، ترکیب طعم زعفران و پیاز و آبلیمو و نمک است. علی رغم طعم عالی، محبوب و بی‌نظیر این ترکیب سنتی، همه ما تنوع طلب هستیم و دنبال طعم‌های جدید می‌گردیم. پس، بعد از اینکه تکه‌های گوشت را به روغن مایع آغشته کردیم، حالا نوبت این می‌رسد که ببینیم از ترکیب چه طعم‌دهنده‌هایی استفاده کنیم و مقدار هر کدام چقدر باشد؟
- طعم‌دهنده لاری: ماست، پاپریکا، ریحان، زعفران، شوید
۲. طعم‌دهنده لبنانی: پیاز، فلفل سیاه، فلفل سفید، سیر، آویشن، خردل
۳. طعم‌دهنده باربیکیو: پیاز، فلفل سیاه، تخم گشنیز، جوز هندی، جعفری، سیر
۴. طعم‌دهنده ترش: پیاز، رب انار، جوز هندی، فلفل سیاه، شوید، زنجبیل، دارچین، میخک، زیره
۵. طعم‌دهنده تند: گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، فلفل سیاه، میخک، سیر، زیره، پیاز
۶. طعم‌دهنده سیر و جعفری: سیر، پیاز، جعفری، جوز هندی
۷. طعم‌دهنده سبزیجات معطر: پیاز، ریحان، رزماری، جعفری، زردچوبه
۸. طعم‌دهنده سیر و کره: پیاز، کره، جعفری، جوز هندی، زردچوبه، سیر
۹. طعم‌دهنده کره و سبزیجات: پیاز، کره، ریحان، رزماری، جعفری، زردچوبه
۱۰. طعم‌دهنده زعفرانی: پیاز، زعفران
این مواد بهترین ترکیب برای مزه دار کردن جوجه کباب هستند. تهیه این ترکیب‌ها که ما مطبوع بودن آن‌ها را امتحان کرده‌ایم، شاید کمی دشوار به نظر برسد. چون از مواد زیادی تشکیل شده‌اند و همچنین مقدار استفاده از هر ادویه و سبزی برای ساخت ترکیب، مهارت و تجربه می‌خواهد. لانزا ترکیب هر کدام را آماده کرده است و این امکان را به شما می‌دهد که با کمک چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌هایش، هر بار به راحتی طعم‌های مختلف و بی‌نظیری را به کباب بدهید. هر کدام از ۱۰ طعم‌دهنده لانزا از ترکیب ادویه‌ها و سبزیجات طبیعی، تازه و بدون مواد نگه دارنده آماده شده‌اند. این طعم‌دهنده‌ها شما را از تهیه ادویه‌های زیاد و سبزیجاتی که شاید در دسترس نباشند، بی نیاز می‌کند. به خصوص در هنگام سفر و یا برنامه‌های کمپینگ همراه بردن مواد و وسایل زیاد سخت و یا نشدنی است.
اگر نمی‌دانید که کدام طعم‌ها را بیشتر ترجیح می‌دهید، در صورت تمایل می‌توانید پک ترکیبی طعم‌دهنده‌های لانزا را تهیه کنید که شامل هر ۱۰ طعم چاشنی‌های لانزا، از هر کدام یکی، است. پس از تجربه هر کدام، طعم‌های محبوبتان را انتخاب کنید.
امیدواریم با ترفندی که برای سفت نشدن گوشت آموختید و همچنین با استفاده از چاشنی‌های طعم‌دهنده لانزا، به سادگی کباب‌های لذیذ و تردی را برای عزیزانتان فراهم کنید و بهترین روش مزه دار کردن جوجه کباب را فهمیده باشید. نوش جان!
کره هم چون در اثر سرما سفت می‌شود چندان مناسب نیست چراکه به خوبی روی جوجه‌ها را کاور نمی‌کند. حتی درصورتی که کره را ذوب کنیم چون جوجه‌ها سرداند، باز کره سفت می‌شود و جوجه‌ها خوب کاور نمی‌شوند. این موضوع باعث می‌شود در نهایت جوجه در اثر تماس با آبلیمو و نمک سفت شود. ولی در پایان می‌توانید برای عطر و طعم بیشتر به آن ۱ قاشق غذاخوری کره ذوب شده اضافه کنید.
